Com sobreviure turísticament a Àsia

Gastronomia de Malàisia

Per menjar a Malàisia has d’aprendre dues paraules Nasi, que significa arròs i Mee que són els fideus. Aquí també l’arròs acompanya tots els plats però a vegades és el plat estrella amb combinacions amb coco, curri o altres espècies.

A Malàisia, igual que a Brunei, mengen amb les mans, sobretot si hi ha arròs. Bé, amb les mans, no! Amb la mà dreta, ja que l’esquerra s’utilitza per netejar-se al bany. Si no és amb les mans, és amb cullera. Poques vegades veuràs una forquilla i mai un ganivet. Si menges noodles o la família és xinesa, apareixen els palets xinesos però curiosament acompanyats de la cullera, a l’estil coreà.

Menjar només amb sal i pebre és impossible a Malàisia. La cuina és molt especiada i generalment, picant, diversos graus de picant però sempre una mica. Utilitzen molt la canella i les llavors de cardamom i coriandre i tenen moltes salses amb bitxo picant. Estan tan acostumats a menjar amb salses que els cuinis el que els cuinis, sempre tenen una salsa adient. Ja pot ser paella, truita de patates, empanades o pollastre que sempre ho acompanyaran amb alguna salsa.

El plat per excel·lència per un motxiller a Malàisia és alguna de les versions de Roti. El Roti té gust de crep però es prepara com una pizza, simplificant molt el procés. Segons el que li posin a dins, canvia el nom i el preu però sempre per sota o pel voltant del dòlar. Per exemple el roti telur porta ou, telur és ou, el roti pisang, plàtan i el roti bawange és de ceba. Per acompanyar et porten salses de curri, evidentment.

Els altres plats estrella del país porten arròs o fideus. D’entre tots els d’arròs, destaquen el Nasi Lemak que és arròs cuit amb salsa de coco i acompanyat amb verdures. Per la part dels fideus, la Laksa, una sopa de fideus amb gambes, generalment. Hi ha tants tipus de laksa com estats té Malàisia però dos dels més famosos són el de Sarawak i el de Johor, segons el que diu la gent del país.

Plats amb arròs n’hi ha per donar i per vendre, per exemple el Nasi Campur o el Nasi Sayour Soup. El primer és arròs amb porc i el segon una sopa.

Pels que trobeu a faltar les empanades, aquí podeu trobar la seva versió que són de pollastre amb curri i de sardines amb curri. Anomenades Karipap de la deformació de Curry Puff.

Pels que trobeu a faltar les barbacoes, aquí seguireu trobant-les a faltar. Tant a la part de la península com a la part de Malàisia de l’illa de Borneo fan com els seus veïns de Brunei o els de més a munt de les Filipines; tot en pinxos, els satay. Generalment és pollastre macerat però si vas a algun mercat xinès, pots trobar-ne la versió amb porc.

Si teniu calor, el millor és un gelat. Atenció que els gelats a Malàisia són una altra cosa. El nacional és el de cendol. Aquest consisteix en una massa de gel picat amb gust de llet de coco, sucre de palmera, gelatina de farina d’arròs amb forma de fideus curts i que acoloreixen de verd amb extracte de fulles de palmera i per sota una barreja de mongetes vermelles. Per menjar-lo s’ha de remenar tot, fins que quedi líquid. El gust de cendol és tan famós que fins i tot el McDonald’s n’ha fet la seva versió de gelat.

Per acompanyar els gelats o la beguda de la tarda, serveixen unes verdures, com el cogombre i fruites, per exemple pinya i poma, que fregeixen i que pel damunt li posen sucre de palma torrat. A aquesta barreja estranyament bona l’anomenen Rojak.

Un altre plat d’acompanyament és el Sambal Petai. La versió que ens van cuinar a nosaltres era amb peixets deshidratats, salsa de gambes, anomenada belacan, salsa de soja i les famoses mongetes petai, tot ben picant. Altres versions porten carn picada o gambes. Aquestes mongetes provenen d’un arbre que pot arribar a mesurar més de 30 metres d’alt. Quan la flor es mor, apareixen 6 o 7 mongetes. S’ha de saber que quan es bullen, desprenen una olor de gas, així que ningú s’espanti.

Si voleu tastar l’arròs glutinós, el millor exemple és el Pulut Panggang. L’arròs es cou amb llet de coco i després s’embolica en fulla de plàtan.

Per beure demanen molt té, el més típic és el Teh Tarik, atenció a la manera de prepar-lo. A l’estiu li posen gels, també hi ha l’opció del cafè amb gel. A diferència del que passa a Brunei, a Malàisia es pot trobar cerveses, tot i que no són barates. Una llauna al supermercat costa més de 5RM, un dòlar està a 4.2RM. Un beure de la zona és el Tuak, el vi de palma.

A la part de Borneo, a Sabah malgrat la majoria de la població és musulmana a les tardes, els restaurants s’omplen de gent fent una cervesa i amb un pinxo per picar. A Sarawak és fàcil trobar porc, ja que la comunitat xinesa és molt elevada. Un dels plats típics de la zona, sobretot de Kuching, és el Kolo Mee que són fideus amb diferents tipus de carn de porc. A Sarawak és molt fàcil trobar menjar xinès, per exemple els Pau o Bao, que és una massa farcida cuita al vapor. El farcit pot ser de diverses coses, per exemple si és porc s’anomena Cha Sio i si és de mongetes vermelles, Tau sa. Altres plats xinesos que podem trobar són els Sio Bee, diríem que unes mandonguilles (salvant les distancies). Les masses fregides anomenades Wantan. El Cha Sio Rice que és arròs amb porc o el Tomato Kueh Tian, un plat amb gambes i porc típic de Sarawak. Si volem noodles xinesos, els Bee Hoon, uns fideus molt prims, o la seva versió fregida. D’aquesta regió també és el Umai, que recorda al ceviche peruà.

A Malàisia tenen moltes fruites diferents, com les rambutans, les cempedak o el durian. La fruita estrella del país o l’estimes o l’odies. Tenen un bon costum, importable, que consisteix en vendre la fruita tallada. La posen dins d’una bossa de plàstic i te la pots menjar al carrer amb l’ajuda d’un escuradents. La part cultural és que a la fruita li posen sal amb espècies.

Però no et preocupis per prendre nota d’aquesta entrada, el turisme gastronòmic, a Malàisia està molt ben desenvolupat i cada ciutat té un mapa on marca què s’ha de menjar i quins són els millors locals per fer-ho, tal com passa a George Town, només per citar un exemple. A part que als vespres, no hi ha ciutat, que tingui el seu famós Night Market

Més fotos de gastronomia

2 replies »

  1. Prenent notes de tot plegat per quan amb #pedalsinquiets hi arribem d’aquí uns mesos. Compartim el plaer de descobrir un país a través de la gastronomia. Ganes de provar-ho tot!

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s