Segurament has aterrat a Cambodja per anar als temples d’Angkor, però ja que hi ets, perquè no aprofitar per menjar típic. Ja saps que és menja a Cambodja?
Hauries de saber:
A Cambodja pots menjar per menys d’1 U$D, si saps com.
Menjar a Cambodja és un plaer, si saps com fer-ho. Generalment, per la nostra condició de turista ens demanaran 1U$D al carrer, com a mínim, per un plat de sopa de noodles, un entrepà o un plat d’arròs amb acompanyament.
Què t’expliquem de diferent
Per menjar a Cambodja no hi ha gaires secrets. Bé si que n’hi ha un, una mica amagat que si no t’expliquen potser no te n’adones.
La primera cosa, compartida amb tot el sud-est asiàtics és que els llocs per guiris que surten a les guies de viatge, no fan menjar típic. Fan menjar que queda molt bonic a la vista, però està adaptat al paladar europeu.
Com ho sabem? Per dos motius, a Laos i a Cambodja vam treballar a canvi de menjar en hostels guiris portats per europeus (el turisme mata, un fàstic). Així que vam tastar el menjar que ofereixen, decepció total. Ara, això sí, unes fotografies precioses!
Si veus una foto bonica, el menjar no és autèntic.
L’altra raó, i aquesta és la bona, és que quan els nostres companys de feina cambodjans, quan ens van veure entrar amb la bossa de plàstic de menjar del mercat, ens van fer una rialla i ràpidament ens van fer un lloc a la taula.
Anàvem amb la feina feta, a Batambang un noi ens va explicar el secret...en els llocs típics que tenen olles per destapar i seleccionar l’acompanyament de l’arròs no hauríeu de pagar més de 3.000 riels per persona, és a dir, menys d’un dòlar (4.000 riels).
En aquests llocs l’arròs costa 1.000 o 500 i l’acompanyament 2.000. Encara una altra dada, si l’arròs costa 1.000 riels, si voleu repetir, és fàcil que el segon plat només us cobrin 500. Amb aquests preus i altres trucs podràs tenir un pressupost motxiller que et permetrà seguir el millor itinerari per Cambdoja.
Menjar a Cambodja als mercats d’olles
Aquest títol ens serveix de mantra. El secret del menjar a Cambodja!
Hem de mencionar, que igual que ens va passar a Tailàndia i Laos, com que no entenem l’alfabet i no anem a llocs turístics, moltes vegades no sabem el nom dels plats…però ús garantim que és 100% local, ja que està comprat als mercats i carrets del carrer. I moltes vegades, acompanyats de locals!
Tal com hem comentat, però ho volem repetir (tot i que Google ens penalitzi): a Cambodja, com que treballàvem a canvi d’allotjament i menjar, vam demanar un plat “típic” de Cambodja de la carta del Hostel per europeus. La presentació molt bonica però el gust, sosso sosso, res a veure amb les espècies i els condiments del sud-est asiàtic.
El joc de destapar olles
De fet, els nostres companys de feina, tots de Cambodja ens van dir que tot i que podien menjar gratis, preferien pagar una mica i menjar al mercat del costat que aquella cosa insípida i amb poc gust.
Nocions base del menjar a Cambodja
Els horaris per menjar sempre són dues hores abans del que nosaltres estem acostumats. Esmorzen entre les 6.00 i les 7.00, dinen cap a les 11.30 o 12.00 i sopen vora les 18.00.
Per menjar utilitzen forquilla i cullera i en cas de ser noddles, els palets.
Si menges per emportar, te’l serveixen de dues maneres, o amb una safata de teflo o amb bosses. El tema de bosses, al principi crida l’atenció, però la veritat és que pels líquids és ideal. Aquest costum és de tot Àsia i tenen una art per tancar-la, im-pressionate! A Bolívia, per exemple, la sopa, te la posen sempre en bosses de plàstic.
Compara el menjar de Cambodja amb el de Laos.
Beneïts entrepans
Per mi, particularment, que a casa sempre hem associat el dissabte a un entrepà de llom amb formatge, bacon o de truita, després de viure a l’Argentina on només coneixen el Choripan o el sandwich de milanesa i on el pa deixa molt a desitjar. Després de viatjar 7 mesos per Àsia menjant fideus d’arròs i arròs…arribar a Laos, Cambodja i Viet-nam va ser una benedicció.
A Cambodja, com a Laos i Vietnam, trobareu entrepans. Aquí hi ha dos tipus, els de pa de barra, un panet de la mida dels de Laos o de pa de motlle. A diferència de Laos i Vietnam, i que per mi fa la diferència situant a Cambodja com el millor lloc d’entrepans del Sud-est Asiàtic, és que torren el pa.
Hauries de Saber:
A Cambodja els entrepans tenen el pa torrat.
Els carrets tenen un calaix que fa de forn i tenen el pa allí dins, calentet i cruixent. Enriute’n tu dels “food tracks” pijos d’aquí. El farcit és semblant al laosià, salsa al pa, cogombre, coriandre, carn de porc i una altra salsa picanteta. Boníssims. Per un entrepà no hauríeu de pagar més d’un dòlar, fins i tot els podeu trobar per 3.000 riels.
Els plats típics per menjar a Cambodja
Sorpresa! Sopa amb noodles, arròs amb alguna porció de carn o entrepans. Ja hem acabat jajaja
Anem a les sopes de noodles. Els preus ronden els 4.000 i 6.000 riels i hi ha tantes versions com carrets hi hagi pel carrer. Com és habitual, tenen una olla amb el caldo on hi couen els noodles al moment i a vegades pots triar el tipus de fideus que vols i després hi afegeixen la carn de pollastre, porc i/o vedella.
Unes verduretes picades i l’all fregit a foc lent, que fa que quedi molt cruixent. Per acompanyar també acostumen a donar-te el platet amb herbes, com la menta o les mongetes.
Els arrossos i els acompanyaments, per nosaltres la millor opció qualitat/preu. T’apropes a una parada que tingui olles i les vas destapant, mirant que hi ha. Llavors preguntes el preu i si et diuen el que hem comentat anteriorment, et quedes. Si no, dónes les gràcies i vas a la veïna. Si compres allí us posaran l’arròs en una bossa o una safata tancada i l’acompanyament en una altra bossa.
Us donaran les culleres i us ho emporteu per menjar a un lloc bonic o directament a la vereda, assentats a terra, al més pur sud-est asiàtic. A vegades si menges al restaurant et cobren més car però a canvi et posen més quantitat.
Un dels més comuns, en aquest tipus de llocs, és el porc amb ou. També és fàcil trobar pollastre o peix cuit en salsa de coco o l’altra versió que és amb citronella.
Els ingredients de Cambodja
Els ingredients principals més comuns són el peix, el porc i el pollastre. En altres llocs com Kep, al sud, mengen cranc i calamar.
Per fer les salses utilitzen bitxo picant, salsa de peix, llet de coco i citronella, entre molts altres.
A les taules sempre hi ha les salseres amb bitxos i allets petits, bitxo sec i la pasta de peix fermentat anomenada Prahoc.
El menjar de Cambodja que surt a totes les guies
Els dos plats turístics més famosos són l‘Amok i el Lok Lak. El primer és arròs amb curri i llet de coco que es serveix amb peix, pollastre o verdures. El segon és carn de porc amb salsa, servida amb arròs blanc.
Aquí també trobareu una versió especial del Chendal, aaai Chendal, com et trobem a faltar. Si sapiguéssim que coi porte, fariem un negoci a Lleida.
Entre hores per menjar a Cambodja
Per picar tenen moltes coses, tan dolces com saldes. De la part dolça hi ha creps i wafles, en la versió asiàtica, o sticky rice cuit en fulles de plàtan, plàtan fregit i el que nosaltres encara anomenem cendal, gelatina amb llet de soja. Una versió interessant, que no vam arribar a tastar és el kralan, una barreja d’arròs amb coco i mongetes que es serveix dins d’una canya de bambú.
La versió salada o picant poden ser petxines o fins i tot fruita. Seguint la mateixa tècnica que a la Xina o Tailàndia, entre altres llocs, mengen la fruita sucant-la en una barreja de sal i bitxo picant. A vegades també hi posen suc de llima.
Aquí també pots trobar el famós baby egg, és a dir, un ou dur però amb l’embrió ja mig format.
Si teniu set
Per beure hi ha, bàsicament, tres opcions. La més barata és la que ofereixen als restaurants i carrets del carrer, l’aigua o te amb gel. Senzillament, quan acabes de menjar t’aixeques i vas al bidó comú, omples el got, llences el culet de líquida terra i marxes.
L’altra versió és la cervesa. A Cambodja hi ha diverses cerveses locals com la Cambodja i l’Ankor però els cambodjans no són de beure cervesa mentre mengen.
I per últim els sucs de fruita, de canya de sucre o el de coco dins el coco.
Respecte al cafè són més cafeters que als països veïns, sense comptar Vietnam. A Cambodja trobes molts carrets que serveixen cafè. El seu preferit és el cafè amb llet dolça condensada. Si el vols amb gel és gel picat, el cafè i la palleta.
Hauries de Saber:
El cafè es serveix amb en sobre.
La palleta és un element que no falta mai, fins i tot l’aigua se la beuen amb palleta. Si demanes beure per emportar, el serveixen en un got de plàstic amb gel, tapa i palleta o directament en una bossa de plàstic amb gel i palleta.
I a tu? Que és el que més et va agradar de menjar a Cambodja? I el que no ens recomanes? Amplia el nostre article escribint un comentari.