Viatjar al Japó és un plaer en tots els sentits. També en el gastronòmic, tothom té clar què es menja al Japó, de veritat? Estàs segur que saps què menjar al Japó?
Japó és més que sushi, definitivament és molt més que peix cru. Tenen una gastronomia molt variada i tant rica com la Mediterrània. Una vida sencera necessitariem per tastar tot el menjar clàssic del Japó.
Menjar al Japó és un festival, hi ha moltíssimes opcions, més del que ens pensem, la gran quantitat d’espècies i salses que utilitzen no ens cabria ni a la nostra cuina.
Avui et presentem què menjar al Japó, al país on vam menjar més casolà de tots i fins i tot vam aprendre alguna recepta i tot!
Les nocions base de què menjar al Japó
Abans de començar a menjar has de saber que s’ha de dir “Itadakimasu” per donar les gràcies i quan acabes, les paraules adecuades són “Gochisosama deshita“, per agrair el bon menjar.
Al Japó es serveixen tots els plats a la vegada, o sigui que enlloc de primer i segon, el que es fa és un gran tapeo.
No t’oblidis de donar les gràcies abans de menjar o després.
El costum d’agrair pel menjar seria com el nostre bon profit o a les cases més religioses, la benedicció, però en aquest cas es fa per agrair a la persona que ha cuinat i que ha dedicat temps per a tu. A més a més, al Japó, la presentació dels plats és molt important.
Una de les coses que més ens va cridar l’atenció és que molts restaurants exposen el menjar que cuinen però en models de plàstics. Aquest menjar s’anomena Sampuru i seria la versió 3D de les nostres fotos dels plats combinats.
La idea va sorgir a Gujo, de la mà de Takizo Iwaski, el 1932 i avui en dia ja està estesa a tot el país. Hem buscat algun vídeo al Youtube perquè ho entengueu bé, perquè mirant la fotografia (exemple la de dalt) no sé sap si és autèntic o de plàstic!
Un pensaria que estan fets amb impresores 3D, però com hem dit, això va sorgir al 1932…per tant…no! A més a més, ja sabeu que als japonesos tot el que és manualitats els hi encanta!
Em escollit aquest, tot i que és una mica lent pels temps actuals, però és que és sorprenent! A més el senyor ho explica molt bé! jajajaja parla amb japonès…però pots configurar els subtítols en un altre idioma 😉
El tema econòmic, menjar al Japó no és gens barat. Sempre hi ha alternatives, però si porteu un pressupost ajustat com el nostre…al Japó aprimareu. Nosaltres vam menjar molt casolà durant un HelpX que vam fer i després a Kyoto vam trobar, per fi, el típic supermercat amb descomptes interessants.
No et perdis: 3 trucs per viatjar al Japó que pot utiltizar tothom.
La gent jove, molt pocs cuinen i per això als supermercats tenen una secció molt gran de menjar per endur. Fins i tot, molts supermercats, tenen un petit racó per menjar amb microones i tot el que necessitis per sopar just en sortir de la feina. Ni embrutes a casa!
Al Japó, el tema gastronomia és semblant a Europa, hi ha restaurants i carrets del carrer, però que no tenen l’estil asiàtic. És a dir, si tens problemes per menjar “saludablement”, el Japó és el teu país.
El que no pot faltar del menjar al Japó
Per menjar utilitzen els palets, fins i tot per l’arròs blanc, ja que aquest acostuma a estar fet amb l’arrosera i el deixen enganxat. Així que amb una mà aguantes el bol i amb l’altra menges, apropant el bol a la boca, però sense tocar als llavis.
Mai clavis els palets arròs, ja que és un gest relacionat amb la mort.
També els noodles es mengen amb els palets i la millor manera de fer-ho és xurrupant. Com més fort xurrupen, més bons estan els noodles.
El bol d’arròs per acompanyar és impressindible, generalitzant, no saben menjar sense arròs. Seria con el nostre pa.
Altres ingredients utilitzats en la cuina japonesa són el vinagre d’arròs, la salsa de soja, el miso que és pasta de soja, el dashi que són algues deshidratases i el tofu, entre altres.
Nosaltres vam cuinar amb una noia japonesa el mateix peix, amb dos dies diferents, evidentment. La nostra recepta, ceba en juliana i a la paella. Peix enfarinat amb sal i pebre i a la paella. Tapa i espera. La seva versió? Vaig haver de fer foto de tots els ingredients que li va posar! I encara em va dir que d’un dia per l’altre era més bo.
Sushi, sushi i què més es menja al Japó?
Comencem pel menjar del Japó més famós internacionalment: el Sushi. Aquests rolls de peix cru, s’han de menjar d’una peça directe a la boca. S’agafa amb els palets, es suca a la salsa de soja i cap a dins.
Al petit plat només has de posar una mica de soja, si cal el reomples, però quan acabis de menjar no n’hauria de sobrar.
També diuen que no l’hem de barrejar amb wasabi, ja que el sushi chef, n’ha posat la quantitat justa al roll.
Hi ha restaurants típics de sushi, on els plats van passant pel davant i tu agafes el que vols menjar. Funcionen una mica com els escuradents dels pintxos al País Vasc. Nosaltres no hi vam entrar a cap ja que el pressupost se’ns disparava. Haurem de tornar amb més dinerets.
Si el peix cru no porta arròs, llavors s’anomena Sashimi. En aquest cas, el wasabi es posa a la peça de peix i després es suca a la salsa de soja. Així ens ho va explicar la nostra amfitriona.
Si el que estem menjant és un triangle o un cilindre d’arròs amb, normalment, peix a dins i embolicat per una alga nori, ho anemen Onigiri. Tot i que això s’acostuma a menjar entre hores.
Noodles, la nova estrella
Al Japó mengen molta sopa, però entenent sopa com a caldo amb algunes verdures, que no barregen i mai amb pasta de sopa; el caldo el beuen directament del bol.
Si entrem al món dels noodles necessitaríem tres vides per tastar-los tots.
Quan parlen de Soba és refereixen a uns fideus de farina de blat gruixuts que es mengen amb sopa, freda o calenta. Hi ha tantes receptes de soba com padrines japoneses i cada regió té la seva versió clàssica.
Amb els Ramen passa el mateix, cada regió té la seva especialitat i es poden menjar amb mil i una versió. Els ramen són uns fideus originaris de Xina, que al Japó s’han tornat molt populars. Tant populars que fins i tot hi ha restaurants que només serveixen ramen.
Per acabar amb el tema noodles, parlarem dels Udons, uns fideus molt prims i blancs que també es poden menjar freds i calents en una sopa.
Una altra versió de sopes que els agrada molt són les olles calentes, una de les més famoses és el Shabu Shabu. El que es fa és preparar una olla amb aigua bullint i llavors se li posa a dalt, sense remenar, vegetals, bolets i tofu. L’olla es porta a la taula amb un fogonet perquè es segueixi coguent.
Aquí comença el procés de Shabu Shabu: s’agafa, amb els palets, un tros de carn tallada molt fina i es submergeix a la sopa uns segons per tal de coure’l. Després es pot passar per salsa de sèsam i evidentment acompanyar amb arròs.
No t’ho pots perdre
Un altre plat conegut del Japó és la tempura que consisteix en peces de vegetal o peix, com gambes, rebossades i fregides. Si el que rebossen i fregeixen és porc, l’anomenen Tonkatsu.
Les barbacoes japoneses venen en palets, estil pinxo. Aquesta técnica s’anomena Yakitori i generalment és de pollastre.
Una recepta ben fàcil és la de la truita francesa farcida d’arròs i carn o verdures, la Omuraosu. Per damunt li posen ketxup.
Per acompanyar molts menjars, utilitzen els pickles, que són fruites i verdures conservafes en vinagre. Utilitzen qualsevol ingredient: cogombre, carabassa, alberginia, etc. A Kyoto hi ha un parell de carrers plens de botigues que venen pickles i on els podreu probar gratis.
Pels més dolços
Si t’agrada menjar dolç, al Japó no tindràs problemes. O potser en tindràs molts ja que tenen mil versions de dolços.
Alguns dels més típics són el Daifuku que són pastissets d’arròs farcits de pasta dolça de mongeta.
El Dorayaki, els famosos pastissets del Doraemon, també pasta dolça de mongeta entre dos pancakes.
Les galetes en forma de peix, anomenades Taiyaki i els Oshiruko una sopa de mongetes aixafades amb unes boles especials d’arròs.
La veritat que utilitzen molt la pasta dolça de monjeta, fins i tot l’utilitzen al matí, amb la torrada com si fos mermelada. Aquests només són un petit exemple.
També la versió del té verd japonès, ara la trobes en molts dolços i sobretot barrejada amb xocolata.
Com tot el menjar del Japó, els dolços entren directament per la vista. Les presentacions són espectacular i tot sembla que tingui un altre nivell. Com si menjar fos tot un ritual.
Extres del menjar al Japó
Si aneu molt bé de diners us podeu permetre el luxe de menjar carn de kobe. Carn de vedella de la raça Tajima-ushi criada segons la tradició japonesa.
El peix, generalment el mengen a la brasa, estil Yakizakana.
Per beure cervesa i sake, un alcohol producte de la fermentació de l’arròs.
La bona costum deiu que has de servir als altres i esperar que algú et serveixi a tu.
Ens queda el món del te i tota la cerimònia. Vam tenir l’oportunitat de veure-la en dues ocasions. La primera vegada a la Xina, mira tu per on. Una noia ens va portar a una teteria i allí ens van fer rituals xinesos i el japonès, un espectacle. La segona vegada va ser en un acte al carrer. Però per ser sincers, encara no l’hem entés del tot. Haurem d’informar-nos bé.
Quin és el teu menjar preferit del Japó?
T’agrada el sushi o això del peix cru no va en tu? Per cert, si el fas a casa, congela primer el peix!
